花菇

Los champiñones Shiitake, o shitake, son hongos característicos de los bosques asiáticos, que crecen naturalmente en los troncos de madera en descomposición. Son originarios del este de Asia y han sido cultivados en Japón y China durante siglos.

El nombre japonés de shiitake proviene de shii, uno de los árboles de madera dura en los que crecen estas setas.

Los shiitake se reconocen por su parte superior marrón similar a un paraguas; y con tamaños que pueden variar desde menos de una pulgada hasta 10 pulgadas de diámetro. A veces tienen grietas blancas en sus superficie que pueden indicar un hongo más sabroso.

Los shiitake son conocidos por su gusto fuerte y terroso, repleto de umami gracias al aminoácido glutamato que contienen. Además son una buena fuente de fibra dietética, cobre, selenio, manganeso, proteínas, hierro y vitamina B.

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