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Fideo soba de centeno ,conocidos como fideos de trigo sarraceno, son un alimento tradicional hecho principalmente con harina de alforfón. Tienen un color oscuro característico y un sabor terroso único. Nutritivos y ricos en fibra, son populares por sus beneficios para la salud. Se pueden servir fríos con una salsa ligera o calientes en sopa. Este tipo de fideos es muy versátil y se encuentra en diversas cocinas, como la japonesa (soba) o la china, donde se valoran por su textura firme y su perfil sabroso.
